أشهر الأكلات البرتغالية: من الباكالاو إلى باستيل دي ناتا
المطبخ البرتغالي أكبر من طبق سمك وحلوى واحدة؛ الساحل يعتمد بقوة على الأسماك والمأكولات البحرية، الشمال له أطباقه الثقيلة، الغارف مشهور بالكاتابلانا، ماديرا بطعام مختلف، والحلويات البرتغالية تحمل أثرًا واضحًا لتقاليد حلويات الأديرة.
ابدأ بـBacalhau à Brás أو طبق سمك مشوي، جرّب Francesinha في بورتو، Cataplana في الغارف، Espetada أو Filete de Espada في ماديرا، وأنهِ مرة واحدة على الأقل بـPastel de Nata ساخن.
كيف يبدو المطبخ البرتغالي؟
البحر هو أحد أقوى عناصر المطبخ البرتغالي؛ الأسماك المشوية والمأكولات البحرية والباكالاو تظهر بكثرة، بينما يدخل زيت الزيتون والبطاطا والبصل والثوم والخبز والخضار في وصفات كثيرة.
في الداخل والشمال تظهر اللحوم والنقانق والأطباق المطهوة ببطء بصورة أكبر، بينما يتميز الجنوب بأطباق بحرية مثل الكاتابلانا، وتملك ماديرا مطبخًا إقليميًا خاصًا بها.
15 أكلة برتغالية تستحق أن تعرفها
| الأكلة | ما هي؟ | أين تبرز؟ |
|---|---|---|
| Bacalhau à Brás | سمك قد مجفف ومملح مع بطاطا رفيعة وبيض وبصل | منتشرة في البرتغال ومرتبطة بقوة بلشبونة |
| Bacalhau à Gomes de Sá | باكالاو مخبوز مع البطاطا والبصل والبيض والزيتون | بورتو والشمال |
| Francesinha | ساندويتش غني باللحوم والجبن والصلصة الساخنة | بورتو |
| Caldo Verde | حساء بطاطا وخضار ورقية ويقدم غالبًا مع chouriço | أصله من شمال البرتغال |
| Sardinhas Assadas | سردين مشوي بسيط | الساحل ولشبونة خصوصًا في موسم الصيف |
| Cataplana | سمك أو مأكولات بحرية تطهى في إناء معدني خاص | الغارف |
| Arroz de Marisco | أرز رطب غني بالمأكولات البحرية | المناطق الساحلية |
| Polvo à Lagareiro | أخطبوط مع زيت الزيتون والثوم والبطاطا | منتشر في أنحاء البلاد |
| Cozido à Portuguesa | تشكيلة لحوم ونقانق وخضار مطهوة معًا | طبق وطني بعدة نسخ إقليمية |
| Carne de Porco à Alentejana | لحم خنزير مع محار وبطاطا | مرتبط بألينتيجو |
| Leitão da Bairrada | خنزير صغير مشوي | منطقة Bairrada في وسط البرتغال |
| Bifana | ساندويتش لحم خنزير متبل | منتشرة، ولـVendas Novas شهرة خاصة بها |
| Espetada | قطع لحم بقري مشوية على سيخ مع الثوم والغار | ماديرا |
| Pastéis de Bacalhau | كرات أو أقراص مقلية من الباكالاو والبطاطا والبيض | منتشرة في أنحاء البرتغال |
| Pastel de Nata | تارت صغير من عجين مورق وحشوة بيض وحليب وسكر | في كل البرتغال، وترتبط بقوة بلشبونة |
1. Bacalhau: سمك القد في قلب المائدة البرتغالية
عندما ترى كلمة Bacalhau في القائمة فهي تشير إلى سمك القد المملح والمجفف، وليس إلى سمكة محلية تصاد من الساحل البرتغالي. وتوضح السياحة الرسمية أن السمك يأتي تقليديًا من شمال الأطلسي.
توجد وصفات كثيرة جدًا له، ومن أشهرها Bacalhau à Brás وBacalhau à Gomes de Sá وBacalhau com Natas وPastéis de Bacalhau.
Bacalhau à Brás
قطع باكالاو مع بصل وبطاطا رفيعة وبيض، ويزين عادة بالزيتون والبقدونس.
Bacalhau à Gomes de Sá
وصفة من الشمال تعتمد على الباكالاو والبطاطا والبصل وتقدم عادة مع البيض والزيتون.
Bacalhau com Natas
نسخة أغنى تستخدم الكريمة والبطاطا، ولذلك تختلف تمامًا في الطعم والقوام عن النسخ الأبسط.
2. Francesinha: أشهر أكلات بورتو
الفرانسيزينيا ساندويتش ثقيل تشتهر به بورتو، ويضم في نسخته التقليدية عدة أنواع من اللحوم والنقانق داخل الخبز، ويغطى بالجبن وصلصة ساخنة، وغالبًا يقدم مع البطاطا المقلية.
وتضع Visit Porto الفرانسيزينيا ضمن أكثر أطباق المدينة شهرة، إلى جانب Tripas à Moda do Porto وأطباق الباكالاو المحلية.
وإذا كنت ستجرب الأكلات المحلية داخل المدينة، راجع دليل أفضل مطاعم بورتو.
3. Caldo Verde: الحساء الأخضر البرتغالي
Caldo Verde حساء بسيط أساسه البطاطا والبصل والثوم وزيت الزيتون وشرائح رفيعة من couve-galega، وهو من أشهر أنواع الحساء في البلاد ويرتبط أصله بشمال البرتغال.
تقدم نسخ كثيرة منه مع شرائح chouriço، لذلك لا تفترض أنه نباتي لمجرد أن شكله الأساسي حساء خضار.
4. الأسماك والمأكولات البحرية
من أفضل الطرق لفهم المطبخ البرتغالي طلب سمكة مشوية بسيطة بدل البحث دائمًا عن طبق معقد. الساحل الطويل يجعل السمك والمحار والأخطبوط جزءًا أساسيًا من قوائم الطعام.
Sardinhas Assadas
السردين المشوي من الأطباق المرتبطة خصوصًا بالصيف واحتفالات Santos Populares في لشبونة.
Polvo à Lagareiro
أخطبوط يقدم مع زيت الزيتون والثوم والبطاطا، ومن أكثر أطباق الأخطبوط التي ستراها في القوائم.
Arroz de Marisco
أرز بحري رطب غني بالمرق والمأكولات البحرية، ويختلف مزيج المحار والقشريات حسب المطعم والمنطقة.
5. Cataplana: طبق الغارف الذي يحمل اسم الإناء
كلمة Cataplana لا تصف مكونًا واحدًا، بل ترتبط أيضًا بالإناء المعدني المفصلي الذي تطهى داخله المكونات. وتعد نسخ المحار والأسماك والمأكولات البحرية من أشهر صورها في الغارف.
تشير هيئة السياحة البرتغالية إلى أن الكاتابلانا من أكثر أطباق جنوب البرتغال ارتباطًا بمطبخ الغارف، وتشتهر خصوصًا النسخ التي تعتمد على المحار.
إذا كانت رحلتك جنوبًا، استخدم دليل مطاعم الغارف لاختيار المنطقة المناسبة للطعام.
6. أطباق اللحوم التقليدية
Cozido à Portuguesa
طبق كبير يجمع اللحوم والخضار والنقانق المختلفة. هو وجبة ثقيلة أكثر من كونه طبقًا سريعًا، وتختلف مكوناته حسب المطعم والمنطقة.
Leitão da Bairrada
خنزير صغير مشوي تشتهر به Bairrada في وسط البرتغال، ويعد من أشهر الأطباق الإقليمية لمن يتناول لحم الخنزير.
ومن أطباق ألينتيجو المعروفة Carne de Porco à Alentejana، الذي يجمع لحم الخنزير مع المحار والبطاطا، وهو مثال واضح على مزج البر والبحر في الوصفات البرتغالية.
ماذا تأكل حسب المنطقة؟
| المنطقة | أكلات ابحث عنها |
|---|---|
| لشبونة | Pastel de Nata، Sardinhas Assadas، Bacalhau à Brás، الأسماك والمأكولات البحرية |
| بورتو والشمال | Francesinha، Tripas à Moda do Porto، Bacalhau à Gomes de Sá، Caldo Verde |
| وسط البرتغال | Leitão da Bairrada، أجبان Serra da Estrela، أسماك الساحل ووصفات الباكالاو |
| ألينتيجو | Carne de Porco à Alentejana، أطباق الخبز والأعشاب، اللحوم والجبن |
| الغارف | Cataplana، المحار، السمك المشوي وأرز المأكولات البحرية |
| ماديرا | Espetada، Bolo do Caco، Filete de Espada، Lapas |
7. ماذا تأكل في ماديرا؟
مطبخ ماديرا مختلف بما يكفي ليكون جزءًا مستقلًا من تجربة الجزيرة. ومن أشهر أطباقه Espetada، وهي قطع لحم بقري تتبل بالثوم والغار وتشوى على سيخ، وكان استخدام غصن الغار جزءًا تقليديًا من الطريقة.
كما يبرز Filete de Espada المصنوع من سمك espada الأسود، ويقدم أحيانًا مع موز ماديرا، إضافة إلى Bolo do Caco والـLapas المشوية.
للمزيد من الخيارات راجع دليل مطاعم ماديرا.
8. Queijo Serra da Estrela
جبن Serra da Estrela من أشهر منتجات وسط البرتغال، ويرتبط بالمنطقة الجبلية التي تحمل الاسم نفسه. توجد درجات مختلفة من القوام والنضج، وبعض الأنواع تكون طرية جدًا من الداخل.
إذا كانت رحلتك تمر بالجبال، يمكن الجمع بين تجربة الجبن وزيارة سيرا دا إستريلا بدل شرائه فقط من متجر سياحي في مدينة بعيدة.
9. الأكلات السريعة والـPetiscos
لا تحتاج إلى مطعم كامل لتجربة المطبخ البرتغالي. المقاهي والـTascas تقدم ساندويتشات ومقبلات وأكلات صغيرة تستطيع تناولها خلال اليوم.
Bifana
ساندويتش تقليدي من شرائح لحم الخنزير المتبلة. بسيط وسريع ولكنه غير مناسب لمن يتجنب لحم الخنزير.
Pastéis de Bacalhau
باكالاو مع بطاطا وبيض وبصل وبقدونس، يشكل ويقلى ويقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات.
Petiscos
اسم عام لأطباق صغيرة للمشاركة، وقد تشمل سلطة الأخطبوط والمحار واللحوم والجبن وغيرها.
10. أشهر الحلويات البرتغالية
Pastel de Nata
أشهر حلوى برتغالية لدى كثير من الزوار هي Pastel de Nata: عجين مورق مقرمش مع حشوة تعتمد على الحليب والبيض والسكر، وتخبز حتى يتحمر السطح.
وتصف Visit Lisboa الـPastel de Nata بأنها أشهر حلوى في لشبونة، وترتبط منطقة Belém خصوصًا بـPastéis de Belém، بينما تجد Pastéis de Nata في أنحاء البرتغال.
Pastel de Nata
جربه وهو دافئ، ويمكن إضافة القرفة أو السكر البودرة حسب الذوق.
Travesseiros وQueijadas
حلويات مرتبطة بسينترا وتستحق التجربة إذا كانت المدينة ضمن رحلتك.
Doçaria Conventual
كثير من الحلويات البرتغالية التقليدية لها جذور في مطابخ الأديرة وتعتمد بكثرة على البيض والسكر.
ماذا أطلب إذا كانت أول مرة أجرب الطعام البرتغالي؟
| إذا كنت تحب… | ابدأ بـ |
|---|---|
| السمك | Bacalhau à Brás أو سمك اليوم المشوي |
| المأكولات البحرية | Cataplana أو Arroz de Marisco |
| الأخطبوط | Polvo à Lagareiro |
| الوجبات الثقيلة | Francesinha أو Cozido à Portuguesa |
| الوجبات السريعة | Pastéis de Bacalhau أو ساندويتش مناسب لمكوناتك |
| الحلو | Pastel de Nata |
ماذا ينتبه له المسافر المسلم في الطعام البرتغالي؟
لا يمكن الحكم على الطبق من اسمه أو شكله فقط. المطبخ البرتغالي يستخدم لحم الخنزير والنقانق ومشتقاته بكثرة في عدد من الوصفات، كما قد يدخل النبيذ أو الكحول في بعض الصلصات والتتبيلات.
- Francesinha التقليدية تحتوي عادة على عدة أنواع من اللحوم والنقانق.
- Bifana هي ساندويتش لحم خنزير.
- Leitão يعني خنزيرًا صغيرًا.
- Carne de Porco تعني لحم الخنزير.
- Caldo Verde قد يقدم مع chouriço.
- Cozido يحتوي عادة على عدة لحوم ونقانق.
- Alheira ليست ضمانًا لعدم وجود لحم الخنزير؛ افحص مكونات المنتج أو اسأل المطعم.
- أطباق السمك نفسها تحتاج إلى سؤال عن الصلصة والمرق وطريقة الطهي إذا كان الأمر مهمًا لك.
للمزيد راجع دليل الأكل الحلال في البرتغال.
أين تبدأ تجربة الطعام؟
لشبونة
مناسبة للباكالاو والسردين والمأكولات البحرية والحلويات، مع تنوع كبير بين المطاعم التقليدية والحديثة.
اختيار مطاعم لشبونةبورتو
المكان الطبيعي لتجربة Francesinha وأطباق الشمال، إلى جانب الباكالاو والأسماك والمطاعم المعاصرة.
أسئلة شائعة عن الأكلات البرتغالية
ما أشهر أكلة في البرتغال؟
الباكالاو من أكثر الأطعمة ارتباطًا بالمطبخ البرتغالي، وله وصفات كثيرة جدًا. أما أشهر حلوى فهي Pastel de Nata.
ما أشهر أكلة في بورتو؟
Francesinha هي أشهر أطباق المدينة لدى الزوار، كما ترتبط بورتو بـTripas à Moda do Porto وBacalhau à Gomes de Sá.
ما أشهر أكلة في لشبونة؟
ترتبط لشبونة بالسردين المشوي خصوصًا في احتفالات يونيو، وبـPastel de Nata، إضافة إلى أطباق الباكالاو والأسماك والمأكولات البحرية.
ما هو Bacalhau؟
هو سمك القد المملح والمجفف، ويستخدم في عدد كبير من الوصفات البرتغالية مثل à Brás وGomes de Sá وcom Natas.
هل الطعام البرتغالي حار؟
المطبخ التقليدي ليس شديد الحرارة عمومًا، لكن بعض الصلصات والتوابل تختلف من وصفة إلى أخرى، ومن أشهر الصلصات الحارة Piri-Piri.
هل توجد أكلات برتغالية بدون لحم خنزير؟
نعم، خصوصًا كثير من أطباق السمك والمأكولات البحرية، لكن يجب التحقق من المرق والصلصات والمكونات وطريقة التحضير إذا كان تجنب الخنزير شرطًا دينيًا أو غذائيًا.
ما الحلوى التي يجب تجربتها أولًا؟
Pastel de Nata هو الخيار الطبيعي لأول تجربة، ثم استكشف الحلويات الإقليمية مثل Travesseiros وQueijadas في سينترا والحلويات التقليدية الأخرى حسب المنطقة.
مصادر رسمية للمطبخ البرتغالي
لنظرة عامة على الأسماك والباكالاو واللحوم والجبن والحلويات: Visit Portugal – Gastronomy .
للوصفات المعروفة من الباكالاو والأطباق البرتغالية: Visit Portugal – The Portuguese Menu .
لمطبخ الغارف والكاتابلانا والمأكولات البحرية: Visit Portugal – Cuisine of the Algarve .
لأكلات بورتو والشمال: Visit Portugal – Porto and the North Cuisine .
لـPastel de Nata في لشبونة: Visit Lisboa – Pastel de Nata .
للأطباق التقليدية في ماديرا: Visit Madeira – Typical Dishes .
لا تطلب الطبق نفسه في كل مدينة
جرّب الباكالاو والأسماك في الرحلة، لكن اترك مساحة للأطباق الإقليمية: Francesinha في بورتو، Cataplana في الغارف، Espetada في ماديرا، وحلويات لشبونة وسينترا.
+351 930 519 863